#CBC: «Cómo las nuevas hamburguesas a base de plantas se apilan para la carne » #BusinessNews #ValorDelWeb

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Si quieres saltarte la carne, una nueva era de opciones está aquí.

Beyond Meat y Impossible Foods se encuentran entre las compañías que compiten para aprovechar el mercado masivo de consumidores de carne, imitando más el sabor de la carne que las empanadas vegetarianas del pasado. Otros están trabajando para cultivar carne en laboratorios.

Entonces, ¿son las empanadas a base de plantas mejores para ti o para el planeta? Esto es lo que podrías querer saber antes de morder:

¿Son más sanos?

Al igual que con muchas preguntas sobre la dieta, depende. Para bien o para mal, las empanadas de Beyond Meat y Impossible Foods pueden ser nutricionalmente similares a las de la carne de res.

La hamburguesa de 4 onzas de Beyond Meat tiene 270 calorías, mientras que Impossible Foods 'tiene 240 calorías. El perfil nutricional de la carne molida puede variar, pero una hamburguesa de tamaño similar con 80% de carne magra tiene alrededor de 290 calorías.

El contenido de proteínas es aproximadamente el mismo, mientras que otros nutrientes varían. A algunos les puede gustar que las empanadas a base de plantas tengan fibra, pero no les gusta que sean más ricas en sodio.

Para la dieta general, lo más importante podría ser cómo se sirven las empanadas, ya sea en Burger King, White Castle o en cualquier otro lugar.

En Umami Burger en Nueva York, por ejemplo, una hamburguesa con dos hamburguesas imposibles, queso y preparaciones supera las 1,000 calorías. Pocos lo llamarían saludable, especialmente si se sirve con papas fritas y un refresco.

«La gente se va a engañar a sí misma pensando que no solo son mejores, sino también saludables», dijo el Dr. Yoni Freedhoff, experto en obesidad de la Universidad de Ottawa.

Las personas también pueden no darse cuenta de que el contenido de grasa saturada puede ser similar a las hamburguesas de carne de res, dijo.

¿Qué hay en ellos?

Los ingredientes de Beyond Meat incluyen proteína de guisante y aceite de canola. Las empanadas de Impossible Food tienen proteína de soja y aceite de coco. Impossible dice que sus empanadas tienen un sabor y un tono similar al de la carne de res, en parte debido a la leghemoglobina de soja, una proteína que la compañía produce al modificar genéticamente la levadura.

Mientras tanto, la industria de la carne es atractiva para las personas que prefieren listas de ingredientes más simples.

«Una empanada de carne es un ingrediente natural: la carne», dice el North American Meat Institute, que representa a los fabricantes de carne.

La hamburguesa exclusiva de Beyond Meat ahora está disponible en algunas tiendas de comestibles canadienses (Más allá de la carne)

¿Cómo saben?

El gusto es subjetivo, pero las críticas generalmente dicen que Más allá de la carne y las hamburguesas imposibles tienen un sabor similar al de la carne.

Christian Acosta, que trabaja en Nueva York, dijo que ha comido la hamburguesa Imposible varias veces y no puede notar la diferencia.

«Sabe exactamente como la carne», dijo, mientras esperaba en la cola para almorzar la hamburguesa.

A diferencia de un bistec, cualquier discrepancia en el sabor entre la carne de res y las hamburguesas a base de plantas se puede enmascarar con bollos, queso y aderezos. Tanto Beyond Meat como Impossible Foods también han actualizado sus recetas, y pueden seguir haciéndolo para que se parezca más a la carne.

¿Cuánto cuestan?

La idea es eventualmente hacer que las hamburguesas Beyond e Impossible cuesten lo mismo o menos que la carne. Por ahora, espera pagar más.

En un Sobeys en Toronto, dos empanadas Beyond Meat cuestan $ 7.99, aproximadamente el doble del precio de dos empanadas de carne molida. Las hamburguesas imposibles aún no están disponibles en las tiendas de comestibles.

¿Son mejores para la tierra?

La carne de res se considera un impuesto sobre el medio ambiente debido a los recursos necesarios para cultivar cultivos para alimentar a las vacas. Las vacas también producen el gas de efecto invernadero metano, principalmente a través de eructos.

Aunque los animales de pastoreo pueden desempeñar un papel positivo en el ecosistema, no es así como se cría la mayoría de los animales en los EE. UU., Dijo Christopher Field, quien está en el Instituto para el Medio Ambiente de Stanford Woods y quien conoce al fundador de Impossible Foods. Pero señaló que las personas no tienen que renunciar a la carne por completo para hacer una diferencia, y que el cerdo y el pollo tienen huellas ambientales mucho más pequeñas que la carne de res.

¿Que sigue?

En el horizonte se cultiva carne en laboratorios mediante el cultivo de células animales, pero pasará algún tiempo antes de que la gente pueda saborearla.

En este momento, las soluciones utilizadas para ayudar a que las células crezcan son caras y limitadas, ya que se hacen principalmente con fines de terapia médica, dijo Bruce Friedrich, director ejecutivo del Good Food Institute, que aboga por alternativas a la carne.

Aún así, los reguladores han tomado nota y la industria cárnica está observando y movilizándose para «proteger la nomenclatura de la carne de res».

Ya, el debut de Beyond Meat como compañía pública puede estar confirmando las preocupaciones de la industria cárnica. Hace años, un grupo de carne de res había enumerado Más allá de la carne como un problema para ver, según los registros públicos obtenidos por la Associated Press.

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Andrew Gozliq

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